Restaurantes Grogi SA de CV, la empresa encargada del comedor subrogado para médicos residentes del Hospital General de México, quedó en el centro de la investigación por el brote de salmonelosis que, detectado el 31 de agosto, enfermó a 135 médicos residentes y de alta especialidad. Al 7 de septiembre, 23 de ellos permanecían hospitalizados, todos en condición estable y sin necesidad de terapia intensiva, de acuerdo con la Secretaría de Salud federal.
El comedor fue suspendido desde el 1 de septiembre y el Órgano Interno de Control del hospital abrió, el 3 de septiembre, un expediente administrativo para determinar responsabilidades. Hasta el cierre de esta nota, la autoridad no ha fijado una causa definitiva ni ha anunciado sanciones contra la empresa.
Un contrato de 112 millones de pesos con obligaciones de análisis
Grogi opera en el Hospital General de México bajo el contrato HGMEL-LPN-0876-2025, adjudicado el 28 de agosto de 2025 y vigente hasta el 31 de diciembre de 2027, con un techo presupuestal de 112.4 millones de pesos sin IVA. El instrumento obligaba a la empresa a entregar, dentro de los primeros 15 días de operación y de forma trimestral, análisis bacteriológicos de los alimentos preparados, además de estudios de exudado faríngeo del personal que manipula alimentos, para descartar portadores de bacterias patógenas.
El mismo contrato establece que Grogi se hace responsable de los daños a la salud del personal del hospital derivados de alimentos mal elaborados o descompuestos, con la posibilidad de rescisión y activación de una póliza de responsabilidad civil. Restaurantes Grogi mantiene además un segundo contrato con el Instituto Nacional de Rehabilitación, vigente desde 2024 y con un techo presupuestal de hasta 220.8 millones de pesos con IVA. Entre ambos instrumentos, el monto combinado supera los 333 millones de pesos.
Claves del caso
• Empresa: Restaurantes Grogi SA de CV, proveedora del comedor de médicos residentes desde 2016, a través de contratos sucesivos (2016-2018, 2019-2021, 2022-2024 y el actual 2025-2027).
• Afectados: 135 médicos residentes y de alta especialidad; 23 seguían hospitalizados al 7 de septiembre, todos estables.
• Hipótesis bajo investigación: el subsecretario de Salud, Eduardo Clark García, señaló una posible coincidencia con un desayuno a base de huevo; los estudios detectaron Salmonella spp. y también E. coli enterotoxigénica (ETEC) en algunos pacientes.
• La Auditoría Superior de la Federación confirmó que, al momento de su última contratación en 2024, Grogi no estaba sancionada ni inhabilitada por la Secretaría de la Función Pública.
• Autoridades ampliaron la revisión higiénico-sanitaria a comedores de otros hospitales e institutos de salud, con participación de IMSS, ISSSTE, IMSS Bienestar y Pemex.
Una causa aún sin confirmar
La Secretaría de Salud ha evitado fijar una causa definitiva mientras continúan los análisis de laboratorio. La hipótesis del desayuno con huevo contaminado, planteada por el subsecretario Eduardo Clark García, coincide con versiones periodísticas que apuntan a chilaquiles con huevo servidos en el comedor, aunque ese señalamiento específico tampoco ha sido confirmado oficialmente. Este medio nota además que algunos reportes iniciales hablaron de 145 médicos afectados, cifra que las versiones más recientes de la Secretaría de Salud y de medios nacionales corrigieron a 135; este texto utiliza la cifra oficial vigente al cierre de esta nota.